Natrium metabisulfit dikenal dengan beberapa nama dan sinonim lainnya,yang sering digunakan dalam berbagai industri dan konteks.Beberapa sinonim umum termasuk:

1. Natrium pirosulfit

2. Dinatrium disulfit

3. Natrium bisulfit (meskipun ini secara teknis merupakan senyawa yang berbeda,kadang-kadang digunakan secara bergantian)

4. Natrium dioksida

5. DAN223 (nomor DAN nya,yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan di Uni DANropa)

6. Natrium bisulfit anhidrat

7. Natrium metabisulfit (ejaan alternatif)

Aplikasi Sodium Metabisulfite dalam Industri Makanan:

1. Pengawetan dan Antioksidan dalam Buah Kering

Natrium metabisulfit umumnya digunakan untuk mengawetkan buah kering seperti aprikot,kismis,apel,dan buah lainnya.Ini bertindak sebagai pengawet dengan:

• Mencegah Pencoklatan:Ini menghambat pencoklatan enzimatik yang disebabkan oleh polifenol oksidase(PPO)dan mencegah oksidasi senyawa tertentu dalam buah-buahan,seperti flavonoid.Ini membantu menjaga penampilan segar dan kualitas buah kering..

• Aksi Antioksidan:Ini memperlambat proses oksidasi,menjaga warna dan rasa buah kering serta memperpanjang umur simpannya.

2. Produksi Anggur dan Minuman

Dalam produksi anggur,jus buah,dan minuman lainnya,natrium metabisulfit digunakan untuk:

• Agen Antioksidan dan Antimikroba:Membantu mencegah pembusukan yang disebabkan oleh oksidasi dan pertumbuhan mikroba.,terutama selama fermentasi dan penyimpanan.

• Pelepasan Sulfur Dioksida:Ketika dilarutkan dalam air,natrium metabisulfit melepaskan sulfur dioksida(JADI₂),yang berfungsi sebagai bahan pengawet dengan cara menghambat pertumbuhan mikroorganisme pembusuk dan mencegah terjadinya oksidasi pada anggur atau jus.

3. Pengawetan Sayuran dan Kentang

Natrium metabisulfit digunakan dalam pengawetan sayuran,terutama dalam proses seperti blansing,pembekuan,dan pengalengan:

• Blanching Sayuran:Bila digunakan selama blansing,ini membantu menjaga warna dan tekstur alami sayuran seperti kacang polong,kacang,dan jagung.Ini juga mencegah reaksi enzimatik yang dapat menyebabkan degradasi sayuran selama penyimpanan..

• Pencegahan Perubahan Warna pada Kentang:Membantu mempertahankan warna putih pada kentang segar dan produk kentang(seperti keripik dan kentang goreng)dengan mencegah oksidasi dan pencoklatan enzimatik.

4. Dalam Produksi Molase dan Cuka

• Sulfur Dioksida untuk Pengawetan:Dalam produksi cuka,natrium metabisulfit digunakan untuk mencegah kontaminasi dan pembusukan bakteri,terutama pada tahap fermentasi.

• Pengawetan Molase:Ini juga digunakan untuk mengawetkan molase,mencegah pertumbuhan mikroba dan oksidasi selama penyimpanan.

5. Jus Buah dan Sayuran

• Mencegah Oksidasi:Dalam produksi jus buah dan sayuran,natrium metabisulfit membantu mencegah oksidasi vitamin(terutama vitamin C)dan nutrisi lainnya yang dapat menurun seiring berjalannya waktu.

• Pelestarian Warna:Membantu menjaga warna alami jus,memastikan bahwa mereka tetap menarik bagi konsumen dan mencegah perubahan warna.

6. Produksi Dehidrasi dan Beku-Produk Kering

Natrium metabisulfit digunakan dalam proses dehidrasi berbagai buah,Sayuran,dan jamur:

• Mempertahankan Kualitas Nutrisi dan Warna:Membantu melindungi produk dehidrasi dari hilangnya nutrisi dan pencoklatan yang disebabkan oleh oksidasi.

• Memperpanjang Umur Simpan:Dengan bertindak sebagai agen antioksidan dan antimikroba,natrium metabisulfit membantu memperpanjang umur simpan produk makanan kering.

7. Dalam Produksi Selai dan Jeli

• Mencegah Perubahan Warna:Natrium metabisulfit dapat ditambahkan ke selai dan jeli untuk mencegah perubahan warna dan mempertahankan penampilannya yang cerah..

• Kelestarian:Membantu menjaga warna dan rasa selai dan jeli,terutama pada produk dengan kandungan gula tinggi.

8. Sebagai Agen Pemutih dalam Pengolahan Makanan

• Pemutihan Bahan Makanan:Natrium metabisulfit kadang-kadang digunakan sebagai bahan pemutih dalam produk seperti jamur kering.,rempah-rempah,dan bahan lainnya.Membantu meningkatkan penampilan dan warna produk akhir dengan menghilangkan atau mencerahkan pigmen gelap yang tidak diinginkan.

9. Dalam Produksi Permen dan Manisan

• Pelestarian Warna:Dalam produksi permen dan manisan,natrium metabisulfit digunakan untuk mencegah perubahan warna dan mengawetkan produk'penampilan.

• Menjaga Rasa:Ini juga membantu dalam menjaga rasa dengan melindungi terhadap pembusukan oksidatif.

10. Dalam Pengolahan Makanan Laut

• Pencegahan Oksidasi:Natrium metabisulfit kadang-kadang digunakan dalam pengawetan makanan laut,seperti udang,lobster,dan ikan,untuk mencegah oksidasi lemak dan menjaga tekstur dan rasa produk.

• Menjaga Kesegaran:Membantu menjaga penampilan dan kesegaran makanan laut selama penyimpanan,terutama makanan laut beku.