Bahasa inggris
Spanyol
Rusia
Portugis
Italia
Arab
Perancis
Korea
Jerman
Turki
Orang Vietnam
Belanda
Polandia
Melayu
ThaiPengantar Amonium Klorida Kelas Makanan(DAN510)
Amonium klorida(NH₄Kl),terdaftar sebagai DAN510 dalam kode aditif makanan Uni DANropa,adalah senyawa kristal putih digunakan dalam industri makanan karena sifat kimianya yang unik.Sebagai aditif makanan multifungsi,ini umumnya diterapkan sebagai pengatur keasaman, bahan pengembang,Dan penambah rasa.Amonium klorida tingkat pangan harus memenuhi persyaratan keamanan dan kemurnian yang ketat untuk memastikan kesesuaian untuk konsumsi manusia..
Spesifikasi Utama(Makanan KelasNH₄Kl)
| Parameter | Spesifikasi Umum |
|---|---|
| Penampilan | Bubuk kristal putih |
| Pengujian kadar logam(NH₄Kl) | ≥ 99.5% |
| kelembaban | ≤ 0.5% |
| pH(5%larutan) | 4.5–5.5 |
| Logam Berat(sebagai Pb) | ≤ 10ppm |
| Arsenik(Sebagai) | ≤ 2ppm |
| sulfat(JADI₄²⁻) | ≤ 150ppm |
| Besi(Fe) | ≤ 5ppm |
| Kelarutan | Larut sepenuhnya dalam air |
| Bau | Bau amonia yang samar atau tidak berbau |
Aplikasi Amonium Klorida dalam Makanan
Pengatur Keasaman
Amonium klorida membantu mengendalikan kadar pHdalam makanan olahan,saus,dan produk kue,menciptakan lingkungan kimia yang tepat untuk rasa,tekstur,dan pelestarian.Bahan pengembang dalam pembuatan kue
Dalam bubuk pengembang atau adonan alkali,NH₄Kl bereaksi dengan bahan asam untuk melepaskan gas seperti CO₂,mempromosikan pengembang dan perbaikan tekstur pada makanan panggang.Nutrisi Ragi dalam Fermentasi
Berfungsi sebagai sumber nitrogen bagi ragi selama proses fermentasi,terutama pada roti-pembuatan dan produksi alkohol,meningkatkan kecepatan dan efisiensi fermentasi.Penambah Rasa dalam Permen dan Permen Manis Sebagaiin
Amonium klorida merupakan komponen tradisional dalam salmiak (akar manis asin),produk manisan Nordik.Ini memberikan kontribusi yang tajam,asin,dan profil rasa agak pahit yang sangat populer di wilayah Skandinavia.
DANfek Fungsional dan Prinsip Kerja
Pelepasan Nitrogen: Dalam fermentasi dan adonan,NH₄Kl menghasilkan ion amonium(NH₄⁺)yang mudah dimetabolisme oleh ragi dan mikroorganisme,meningkatkan sintesis protein dan laju fermentasi.
Modulasi pH: Ion klorida(Kl⁻)membantu mengurangi alkalinitas dan menstabilkan pH,yang penting untuk retensi warna,pengendalian mikroba,dan umur simpan produk.
Kontrol Tekstur: Dalam produk yang dipanggang,keterlibatannya dalam reaksi Maillard meningkatkan warna dan rasa,sementara gasnya-kapasitas pelepasan membantu adonan mengembang.
Dampak Rasa: Senyawa'sedikit asin-rasa pahit digunakan untuk menciptakan catatan rasa yang kompleks dalam produk khusus.
Keselamatan dan Kepatuhan Peraturan
Disetujui sebagai bahan tambahan makanan DAN510 di dalam Uni DANropa dan diizinkan dalam jumlah tertentu dalam berbagai standar pangan regional.
Sesuai dengan FCC, JDANCFA,Dan GB standar.
Harus digunakan dalam batas yang ditentukan,biasanya tidak melebihi300mg/kg dalam produk makanan kecuali dikecualikan secara khusus.
Kemasan&Penyimpanan
Standar: 25kantong kertas kraft kg dengan lapisan PDAN
Penyimpanan:Simpan di tempat yang dingin,kering,Sehat-tempat berventilasi jauh dari sinar matahari langsung dan zat yang tidak cocok
Umur Simpan: 2tahun dalam kondisi penyimpanan yang tepat
