Properti

• Penampilan:Bubuk putih halus

• Kelarutan:Sedikit larut dalam air

• Keasaman:Asam lemah

• Rumus kimia:Bahasa Inggris: Bahasa Inggris: KC₄H₅HAI₆

Kegunaan

1. Kuliner:

• Digunakan sebagai penstabil dalam krim kocok dan putih telur untuk mempertahankan tekstur dan volume.

• Ditambahkan ke sirup dan permen untuk mencegah kristalisasi.

• Bahan utama dalam baking powder(bila dikombinasikan dengan soda kue).

2. Pembersihan:

• Dicampur dengan cuka atau air untuk membuat bahan pembersih alami untuk logam,porselen,dan permukaan lainnya.

3. Pembuatan anggur:

• Membentuk kristal dalam tong anggur selama fermentasi dan penuaan,yang dikumpulkan dan dimurnikan untuk menghasilkan krim tartar.

4. Aplikasi Lainnya:

• Kadang-kadang digunakan dalam percobaan kimia atau sebagai penstabil pH.

Secara umum dianggap aman(GRA)untuk dikonsumsi dan tidak memiliki risiko kesehatan yang signifikan bila digunakan dalam jumlah kuliner yang umum.

Di industri kue,kalium bitartrat,umumnya dikenal sebagai krim tartar,adalah bahan serbaguna dengan beberapa aplikasi utama:

1. Agen pengembang(Bubuk pengembang)

• Peran:Krim tartar sering dicampur dengan soda kue untuk membuat bubuk pengembang.

• Bagaimana cara kerjanya:Sifat asam dari krim tartar bereaksi dengan soda kue alkali ketika dibasahi,menghasilkan gas karbon dioksida.Gas ini menciptakan kantong udara di dalam adonan atau adonan,menyebabkannya naik.

• Contoh:Digunakan dalam resep kue,kue,dan roti cepat saji.

2. Penstabil untuk Putih Telur

• Peran:Saat mengocok putih telur,krim tartar membantu menstabilkan busa dan mencegahnya mengempis.

• Bagaimana cara kerjanya:Keasaman memperkuat struktur protein putih telur,memungkinkan busa lebih kaku dan stabil.

• Contoh:Penting untuk meringue,souffle,kue bolu malaikat,dan makaroni.

3. Mencegah Kristalisasi Gula

• Peran:Ini mencegah sirup gula mengkristal,memastikan tekstur halus pada manisan.

• Bagaimana cara kerjanya:Asam dalam krim tartar mengganggu molekul gula,memecahnya menjadi glukosa dan fruktosa.

• Contoh:Digunakan dalam pembuatan frosting,permen,dan sirup.

4. Meningkatkan Tekstur

• Peran:Krim tartar dapat meningkatkan tekstur makanan panggang dengan mencegahnya mengering terlalu lama.-koagulasi protein.

• Contoh:Menghasilkan kue dan biskuit yang lembut dengan remah yang lebih halus.

Tingkat Penggunaan Umum

• Untuk menstabilkan putih telur:Tentang 1/8satu sendok teh per putih telur.

• Dalam bubuk pengembang:Sekitar 2bagian krim tartar ke1bagian soda kue.

• Dalam sirup atau permen:Jumlah kecil,biasanya 1/8ke1/4satu sendok teh per cangkir gula.

Krim tartar merupakan bahan pokok dalam pembuatan kue profesional dan rumahan.,menawarkan fungsionalitas kimia dan peningkatan konsistensi pada produk panggang.