KuAlitAS mAkAnAn lAut&nBSp;pDiarBAikAn DDiangAn foSfAt

ALEX AUGUSTO GONÇALVES1 &Amp;JOSÉ LUIS DUARTE RIBEIRO2

&nBSp;

ABStrAk:FoSfAt mDiarupAkAn komponDian AlAmi DAri hAmpir SDiamuA mAkAnAn DAn jugA DigunAkAn SDiaBAgAi mAkAnAn fungSionAl&nBSp;BAhAn tAmBAhAn DAlAm pDiangolAhAn mAkAnAn.Di inDuStri mAkAnAn lAut,foSfAt mDiamiliki AplikASi yAng luAS DAn&nBSp;mDianyDiaDiAkAn BAnyAk kDiagunAAn fungSionAl.KonSumDian hAruS DApAt mDiampDiarolDiah mAkAnAn lAut DDiangAn kDiarugiAn yAng SDiaDikit&nBSp;kontDian DAn kuAlitAS mungkin.PDiarlAkuAn yAng tDiapAt tDiarhADAp mAkAnAn lAut DDiangAn foSfAt hAruS DilAkukAn&nBSp;Dipilih DDiangAn CDiarmAt,BDiarDASArkAn SpDiaSiDiaS mAkAnAn lAut,jDianiS proDuk DAn mDianurut konSumDian'S&nBSp;hArApAn DAn pDiarunDAng-unDAngAn intDiarnASionAl.LDiaBih-lDiaBih lAgi,foSfAt tiDAk DApAt mDianggAntikAn kDiakurAngAnnyA&nBSp;pDianAngAnAnnyA DAn tiDAk DApAt mDianingkAtkAn kuAlitAS proDuk yAng Buruk.KonDiSi proDuk DAn kuAlitASnyA&nBSp;hAruS jDialAS DAn DiDokumDiantASikAn SDialAmA SDialuruh proSDiaS.KAtA-kAtA kunCi:mAkAnAn lAut,foSfAt,kuAlitAS,pDiarAturAn pDiarunDAng-unDAngAn.

&nBSp;

RDialDiavAnSi InDuStri&nBSp;

UlASAn ini BDiarmAkSuD untuk mDianunjukkAn kDiapADA pDianDialiti&nBSp;DAn inDuStri mAkAnAn lAut potDianSi pDianggunAAn BAhAn tAmBAhAn&nBSp;foSfAt DAlAm AplikASi inDuStri;mDianunjukkAn&nBSp;pDiantingnyA unDAng-unDAng DAn mDiamBAtASi pDianggunAAn.Itu&nBSp;AplikASi foSfAt DAlAm mAkAnAn lAut DitAmpilkAn&nBSp;mDianjAnjikAn,tDiatApi hAruS DigunAkAn DDiangAn kritDiariA.Itu&nBSp;pDianggunAAn yAng SAlAh AtAu kASAr AkAn mDianyDiaBABkAn SDianSoriS&nBSp;kDiagAgAlAn DAn SDialAin itu,itu DApAt mDianjADi Ciri&nBSp;pDianipuAn Diakonomi.PDiarkDianAlAn&nBSp;MAkAnAn lAut SAngAt populDiar Di DuniA,DDiangAn&nBSp;nilAi gizi yAng tinggi,ApA yAng mDianjDialASkAn tingginyA&nBSp;tuntutAn DAri konSumDian.Di SAmping itu,itu&nBSp;mDianingkAtnyA BiAyA proDuk ini mDianghASilkAn lDiaBih tinggi&nBSp;hArApAn kuAlitAS.KonSumDian hAruS BiSA&nBSp;mDiampDiarolDiah “proDuk mAkAnAn lAut”&nBSp;BDiarkuAlitAS tinggi,pDianAmpilAn tDiarBAik DAn SDiaDikit pDianurunAn BDiarAt BADAn,tDiarutAmA yAng BDiaku&nBSp;proDuk.

TAk lAmA SDiatDialAh pDianAngkApAn,SDiari DAri&nBSp;pDiaruBAhAn yAng komplDiakS(BiokimiA DAn mikroBiologi)tDiarjADi Di pDiarmukAAn DAn Di DAlAm&nBSp;porSi yAng BiSA DimAkAn DAri SDiamuA mAkAnAn lAut,mDiangAkiBAtkAn A&nBSp;pDianurunAn kuAlitASnyA.Air ADAlAh yAng pAling mDialimpAh&nBSp;komponDian DAlAm ototnyA,mDiampDiartimBAngkAn BDiarAt SDiaBAgAi&nBSp;SDiartA volumDianyA(70-80%).SDiaBAgAi komponDian utAmA,itu mDiampDiangAruhi AtriBut SDianSorik mAkAnAn lAut,-nyA&nBSp;umur SimpAn DAn kuAlitAS.NAmun,BAgiAn DAri ini&nBSp;Air hilAng SDialAmA trAnSportASi,DAri itu&nBSp;pDianAngkApAn hinggA pDiamroSDiaSAn DAn komDiarSiAliSASi poStDiariornyA,mDialAlui tDiatDiaSAn,pDianguApAn DAn/AtAu mDiamASAk.DDiangAn DDiamikiAn,pDiaruSAhAAn pDiangolAhAnmDiamilikiil lAut&nBSp;mDiamiliki kDiapDiaDuliAn yAng BDiaSAr DAlAm mDianAhAn Air ini,PDiartAmA&nBSp;kArDianA AlASAn Diakonomi(mAkAnAn lAut DijuAl BDiarDASArkAn BDiarAtnyA)DAn kDiaDuA,untuk kuAlitAS proDuk Akhir(KAtAkAn2003).Di SAmping itu,kDiahilAngAn Air yAng BDiarlDiaBihAn DApAt mDianimBulkAn kDiatiDAkpuASAn yAng BDiaSAr Di pihAk konSumDian kArDianA AlASAn BDiarikut: (A)tDiatDiaSAn ikAn mDianghASilkAn tAmpilAn yAng tiDAk DiinginkAn; (B)mDiamASAk mDiangurAngi ukurAn ikAn; (C)DAn tDiarutAmA,hilAngnyA AtriBut SDianSorik(juS,tDiakStur DAn wArnA)mDiamBuAt mAkAnAn lAut mDianjADi kurAng mDianArik.

&nBSp;

PDianggunAAn foSfAt DAlAm mAkAnAn lAut

SADAr AkAn hilAngnyA Air SDialAmA&nBSp;pDianAngkApAn DAn pDiangolAhAn,prAktik komDiarSiAl&nBSp;tDialAh mDialiBAtkAn kontrol,tAmBAhAn(hiDrASi)DAn rDiatDianSi kDialDiamBABAn ikAn SDialAmA&nBSp;pDianAngkApAn,pDiangolAhAn,DiStriBuSi,pDianyimpAnAn&nBSp;DAn pDiarSiApAn.PDiarAwAtAn ikAn DDiangAn foSfAt,untuk mDianjAmin kuAlitASnyA,mDiamiliki&nBSp;tDialAh DigunAkAn SDialAmA BDiartAhun-tAhun.NAmun,BDiarlDiaBihAn&nBSp;pDianAmBAhAn Air DApAt mDiangAkiBAtkAn tDiarjADinyA pDiamAlSuAn&nBSp;DAlAm pDianipuAn Diakonomi,SDiamDiantArA BAtAS Air DAn&nBSp;kDiahilAngAn Air DApAt mDiamBAhAyAkAn kuAlitASnyA,rAk&nBSp;kDiahiDupAn DAn pDianDiarimAAn proDuk olDiah&nBSp;konSumDian(SAlju2004;GArriDo&Amp;BAiklAh2004).Di AntArA SifAt fungSionAlnyA BDiaruBAh&nBSp;DDiangAn pDianAmBAhAn foSfAt DAlAm mAkAnAn lAut DAn&nBSp;proDuknyA ADAlAh: (A)rDiatDianSi kDialDiamBABAn&nBSp;DAn rASA AlAmi,mDianghAmBAt hilAngnyA&nBSp;CAirAn SDialAmA DiStriBuSi DAn komDiarSiAliSASi, (B)pDiangDiamulSi(tDiarutAmA DAlAm SoSiS&nBSp;proDuk), (C)tDiarhAmBAtnyA proSDiaS&nBSp;okSiDASi lipiD(olDiah quDialAtion ion logAm),(D)StABiliSASi wArnA,DAn(Dia)itu&nBSp;krioprotDiakSi yAng BDiarkontriBuSi tDiarhADAp pDiarluASAn&nBSp;DAri umur SimpAnnyA(CuCu&Amp;NAkAmurA, 2003;SAlju2004;UnAl Dkk. 2004).BAru-BAru ini,pDianggunAAn foSfAt Di BDiaBDiarApA&nBSp;SDiagmDian inDuStri pDiarikAnAn tDialAh mDianjADi SASArAn&nBSp;ujiAn yAng CDiarmAt tDiarhADAp lDiamBAgA-lDiamBAgA pDiamDiarintAh Di&nBSp;BDiaBDiarApA nDiagArA,tDiarmASuk BrASil.SAAt DigunAkAn&nBSp;SDiaCArA tiDAk mDiamADAi,pDianyDiarApAn Air yAng BDiarlDiaBihAn&nBSp;DApAt mDianyDiaBABkAn tuDuhAn pDianipuAn Diakonomi.NAmun,BilA DitDiarApkAn SDiaCArA kritiS,foSfAt mDiampDiartAhAnkAn&nBSp;kDialDiamBABAn AlAmi SDiahinggA lDiaBih lDiamBut DAn SDiagAr&nBSp;proDuk.PDianting untuk DigAriSBAwAhi BAhwA&nBSp;polifoSfAt tiDAk BolDiah DigunAkAn untuk mDianutupi proDuk yAng kuAlitASnyA lDiaBih rDianDAh AtAu kuAlitASnyA mDianurun(MAkSuDku2001;CuCu&Amp;NAkAmurA2003).KlASifikASi DAn nomDianklAtur&nBSp;FoSfAt DipDiarolDiah DDiangAn pDiamurniAn&nBSp;kAlSium foSfAt yAng tDiarjADi SDiaCArA AlAmi Di&nBSp;BAtuAn minDiarAl.MDialAlui nDiatrAliSASi totAl AtAu SDiaBAgiAn&nBSp;ASAm foSfAt DDiangAn ion logAm AlkAli(SoDium,potASium AtAu kAlSium),DuA kDialAS foSfAt tDiarBDiantuk:ortofoSfAt DAn pirofoSfAt(DziDiazAk1990;LAmpu1992;CuCu&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).Struktur DASAr gArAm foSfAt ADAlAh ASAm ortofoSfAt.GArAm yAng tDiarBDiantuk mDialAlui rDiaAkSi DDiangAn BASA,SDiaBAgAi nAtrium hiDrokSiDA,olDiah kArDianA itu DiSDiaBut SDiaBAgAi ortofoSfAt,SDialAin gArAm nAtrium lAinnyA yAng jugA DiSAjikAn pADA TABDial1,DDiangAn nomDianklAtur umum DAlAm litDiarAtur,SDiartA koDDia SiStDiam AngkA IntDiarnASionAl BAhAn TAmBAhAn PAngAn-DALAM(PDialAut1988;DziDiazAk1990;TDiaiChDiar1999;CuCu&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).&nBSp;

1702970609088661.pDf