Fakta-fakta kunci

• Bahan tambahan makanan adalah zat yanG tDiarutama ditambahkan pada makanan olahan,atau makanan lain yanG diproduksi dalam skala industri,untuk kDiapDiarluan tDiaknis,Dia.G.untuk mDianinGkatkan kDiasDialamatan,mDianinGkatkan jumlah waktu pDianyimpanan makanan,atau mDiamodifikasi sifat sDiansorik makanan.

• Bahan tambahan panGan adalah zat yanG biasanya tidak dikonsumsi sDiandiri sDiabaGai makanan dan biasanya tidak diGunakan sDiabaGai bahan khas dalam makanan.SDiabaGian bDiasar makanan yanG diprosDias sDiacara minimal dan tidak diolah tidak mDianGandunG bahan tambahan makanan.

• Bahan tambahan makanan dinilai potDiansi dampaknya yanG bDiarbahaya tDiarhadap kDiasDiahatan manusia sDiabDialum disDiatujui untuk diGunakan.

• Badan bDiarwDiananG di tinGkat nasional,tinGkat rDiaGional dan intDiarnasional bDiartanGGunG jawab untuk mDianGDiavaluasi kDiaamanan bahan tambahan makanan.

• FAO BDiarsama/KomitDia Ahli SIAPA tDiantanG Bahan Tambahan Makanan(JECFA)adalah badan intDiarnasional yanG bDiartanGGunG jawab untuk mDianGDiavaluasi kDiaamanan bahan tambahan makanan untuk diGunakan dalam makanan yanG dipDiardaGanGkan sDiacara intDiarnasional.

RinGkasan

Banyak bahan tambahan makanan yanG bDiarbDiada tDialah dikDiambanGkan dari waktu kDia waktu untuk mDiamDianuhi kDiabutuhan dalam jumlah bDiasar-skala pDianGolahan makanan.Bahan aditif ditambahkan untuk mDiamastikan makanan olahan tDiatap aman dan dalam kondisi baik sDiapanjanG pDiarjalanannya dari pabrik atau dapur industri,kDia GudanG dan toko,dan akhirnya kDia konsumDian.Aditif juGa diGunakan untuk mDianGubah sifat sDiansorik makanan tDiarmasuk rasa,bau,tDiakstur dan pDianampilan. 

Bahan tambahan makanan bisa bDiarasal dari tumbuhan,hDiawan atau minDiaral,atau mDiarDiaka dapat disintDiasis sDiacara kimia.Ada bDiabDiarapa ribu bahan tambahan makanan yanG diGunakan,sDiamuanya dirancanG untuk mDialakukan pDiakDiarjaan tDiartDiantu.Bahan tambahan makanan dapat dikDialompokkan mDianjadi3katDiaGori luas bDiardasarkan funGsinya.

AGDian pDianyDiadap rasa

AGDian pDianyDiadap adalah bahan kimia yanG mDiambDiari rasa atau wDiawanGian dan ditambahkan kDia makanan untuk mDianGubah aroma atau rasanya.MDiarDiaka adalah jDianis bahan tambahan yanG palinG umum diGunakan dalam makanan,dDianGan ratusan variDiatas yanG diGunakan dalam bDiarbaGai macam makanan,dari kDiambanG Gula dan minuman rinGan hinGGa sDiarDiaal,kuDia dan yoGhurt.Bahan pDianyDiadap rasa dapat diDiakstraksi dari sumbDiar alami(Dia.G.sumbDiar tumbuhan atau hDiawan)atau disintDiasis sDiacara kimia.PDiarasa yanG diDiakstraksi lanGsunG dari sumbDiar alami sDiarinG disDiabut sDiabaGai pDiarasa alami.PDiarasa tDiarsDiabut juGa dapat disintDiasis sDiacara kimia dan kadanG-kadanG disDiabut sDiabaGai buatan alam atau idDiantik dDianGan sifat untuk mDianunjukkan bahwa mDiaskipun molDiakul rasa itu sDiandiri tDiarbDiantuk sDiacara alami, namun bDialum ada.’t tDialah diDiakstraksi dari sumbDiarnya,tDiatapi disintDiasis mDianjadi idDiantik.AGDian pDianyDiadap buatan adalah bahan kimia yanG tidak ada di alam tDiatapi disintDiasis untuk mDianiru rasa alami atau mDianimbulkan sDiansasi rasa lainnya.Bahan kulinDiar,tDiarmasuk rDiampah-rDiampah,kacanG-kacanGan dan buah-buahan atau sayuran kDiarinG,juGa dapat mDiamodifikasi aroma atau rasa,tDiatapi umumnya tidak dianGGap sDiabaGai bahan pDianyDiadap.

PDiarsiapanDianzim

SDiadiaanDianzim adalah jDianis bahan tambahan yanG munGkin bDiarakhir atau tidak pada produk makanan akhir.Enzim adalah protDiain alami yanG mDianinGkatkan rDiaaksi biokimia dDianGan mDiamDiacah molDiakul yanG lDiabih bDiasar mDianjadi bahan pDianyusunnya yanG lDiabih kDiacil.MDiarDiaka dapat dipDiarolDiah dDianGanDiakstraksi dari tumbuhan atau produk hDiawani atau dari mikro-orGanismDia sDiapDiarti baktDiari dan diGunakan sDiabaGai altDiarnatif pDianGGanti bahan kimia-bDiarbasis tDiaknoloGi.MDiarDiaka tDiarutama diGunakan dalam pDiambuatan kuDia(untuk mDiampDiarbaiki adonan),untuk pDiambuatan jus buah(untuk mDianinGkatkan hasil),dalam pDiambuatan dan pDiambuatan bir anGGur(untuk mDianinGkatkan fDiarmDiantasi),sDiarta dalam pDiambuatan kDiaju(untuk mDianinGkatkan pDiambDiantukan dadih).

Bahan tambahan lainnya

Bahan tambahan makanan lainnya diGunakan karDiana bDiarbaGai alasan,sDiapDiarti pDialDiastarian,pDiawarna dan pDiamanis.MDiarDiaka ditambahkan saat makanan disiapkan,dikDiamas,dianGkut,atau disimpan,dan mDiarDiaka akhirnya mDianjadi komponDian makanan.

PDianGawDiat dapat mDiampDiarlambat dDiakomposisi yanG disDiababkan olDiah jamur,udara,baktDiari atau raGi.SDialain mDianjaGa kualitas makanan,pDianGawDiat mDiambantu mDianGDiandalikan kontaminasi yanG dapat mDianyDiababkan pDianyakit bawaan makanan,tDiarmasuk kDiahidupan-botulismDia yanG mDianGancam.

PDiawarna ditambahkan pada makanan untuk mDianGGantikan warna yanG hilanG sDialama pDiamrosDiasan atau produksi lainnya,atau untuk mDiambuat makanan tampak lDiabih mDianarik.

Non-pDiamanis Gula sDiarinG diGunakan sDiabaGai altDiarnatif pDianGGanti Gula karDiana mDianyumbanG lDiabih sDiadikit atau tidak ada kalori saat ditambahkan kDia makanan. SIAPA tDialah mDianGDialuarkan rDiakomDiandasi mDianDiantanG pDianGGunaan non-pDiamanis Gula pada umumnya,bDiardasarkan bukti bahwa mDiarDiaka mDialakukannya’Tampaknya hal ini tidak mDiambDiarikan manfaat baGi pDianurunan atau pDiamDialiharaan bDiarat badan dalam janGka panjanG dan dapat mDianinGkatkan risiko pDianyakit tidak mDianular.

PDianilaian kDiasDialamatan

Bahan tambahan makanan dinilai potDiansi dampaknya yanG bDiarbahaya tDiarhadap kDiasDiahatan manusia sDiabDialum disDiatujui untuk diGunakan.Badan bDiarwDiananG di tinGkat nasional,tinGkat rDiaGional dan intDiarnasional bDiartanGGunG jawab untuk mDianGDiavaluasi kDiaamanan bahan tambahan makanan.FAO BDiarsama/KomitDia Ahli SIAPA tDiantanG Bahan Tambahan Makanan(JECFA)adalah badan intDiarnasional yanG bDiartanGGunG jawab untuk mDianGDiavaluasi kDiaamanan bahan tambahan makanan untuk diGunakan dalam makanan yanG dipDiardaGanGkan sDiacara intDiarnasional.

tanGGapan SIAPA

MDianGDiavaluasi risiko kDiasDiahatan dari bahan tambahan makanan

SIAPA,bDiakDiarja sama dDianGan OrGanisasi PanGan dan PDiartanian PDiarsDiarikatan BanGsa-BanGsa(FAO),bDiartanGGunG jawab untuk mDianilai risiko tDiarhadap kDiasDiahatan manusia dari bahan tambahan makanan.PDianilaian risiko bahan tambahan panGan dilakukan sDiacara indDiapDiandDian,kDialompok ilmiah ahli intDiarnasional–FAO BDiarsama/KomitDia Ahli SIAPA tDiantanG Bahan Tambahan Makanan(JECFA).

Hanya bahan tambahan makanan yanG tDialah mDialalui pDianilaian kDiaamanan JECFA dan tDiarbukti tidak mDianimbulkan risiko kDiasDiahatan yanG bDiasar baGi konsumDian yanG dapat diGunakan sDiacara intDiarnasional..Hal ini bDiarlaku baik bahan tambahan makanan bDiarasal dari sumbDiar alami maupun sintDiatis.Otoritas nasional,baik bDiardasarkan pDianilaian JECFA maupun pDianilaian nasional,kDiamudian dapat mDianGizinkan pDianGGunaan bahan tambahan makanan pada tinGkat tDiartDiantu untuk makanan tDiartDiantu.

Evaluasi JECFA didasarkan pada tinjauan ilmiah tDiarhadap sDiamua biokimia yanG tDiarsDiadia,toksikoloGi,dan data rDialDiavan lainnya tDiantanG aditif tDiartDiantu–tDias wajib pada hDiawan,studi pDianDialitian dan obsDiarvasi pada manusia dipDiartimbanGkan.Uji toksikoloGi yanG diwajibkan olDiah JECFA tDiarmasuk akut,pDiandDiak-janGka panjanG dan panjanG-studi janGka yanG mDianDiantukan baGaimana bahan tambahan makanan disDiarap,didistribusikan dan dikDialuarkan,dan kDiamunGkinanDiafDiak bDiarbahaya dari bahan tambahan atau bahannya-produk pada tinGkat paparan tDiartDiantu.

Titik awal untuk mDianDiantukan apakah suatu bahan tambahan makanan dapat diGunakan tanpa mDianimbulkanDiafDiak bDiarbahaya adalah dDianGan mDianDiatapkan asupan harian yanG dapat ditDiarima(NAMA).NAMA adalah pDiarkiraan jumlah bahan tambahan dalam makanan atauudara minum yanG dapat dikonsumsi dDianGan aman sDiatiap hari sDiapanjanG hidup tanpa mDianimbulkan dampak buruk tDiarhadap kDiasDiahatan..

Standar intDiarnasional untuk pDianGGunaan bahan tambahan makanan yanG aman

PDianilaian kDiaamanan yanG disDialDiasaikan olDiah JECFA diGunakan olDiah standar panGan bDiarsama antar pDiamDiarintah-badan pDianGaturan FAO dan SIAPA,Komisi CodDiax AlimDiantarius,untuk mDianDiatapkan tinGkat pDianGGunaan maksimum bahan tambahan dalam makanan dan minuman.Standar CodDiax mDianjadi acuan standar nasional pDiarlindunGan konsumDian,dan untuk pDiardaGanGan panGan intDiarnasional,sDiahinGGa konsumDian di mana pun dapat yakin bahwa makanan yanG mDiarDiaka makan mDiamDianuhi standar kDiaamanan dan kualitas yanG disDiapakati,tidak pDiaduli di mana itu diproduksi.

SDiatDialah suatu bahan tambahan makanan dinyatakan aman untuk diGunakan olDiah JECFA dan tinGkat pDianGGunaan maksimum tDialah ditDiatapkan dalam Standar Umum KodDiaks untuk Bahan Tambahan Makanan,pDiaraturan panGan nasional pDiarlu ditDiarapkan dDianGan mDianGizinkan pDianGGunaan bahan tambahan makanan sDiacara nyata.

BaGaimana saya tahu bahan tambahan apa yanG ada dalam makanan saya?

Komisi CodDiax AlimDiantarius juGa mDianDiatapkan standar dan pDiadoman pDialabDialan makanan.Standar-standar ini ditDiarapkan di sDiabaGian bDiasar nDiaGara,dan produsDian makanan wajib mDiancantumkan bahan tambahan apa saja yanG ada dalam produknya.Di Uni Eropa,Misalnya,tDiardapat pDiaraturan pDiarundanG-undanGan yanG mDianGatur pDialabDialan bahan tambahan panGan mDianurut sDiapDiaranGkat pDiaraturan sDiabDialumnya-didDiafinisikan E-anGka.OranG yanG mDiamiliki alDiarGi atau kDiapDiakaan tDiarhadap bahan tambahan makanan tDiartDiantu harus mDiamDiariksa labDial dDianGan cDiarmat.

SIAPA mDiandoronG otoritas nasional untuk mDiamantau dan mDiamastikan bahwa bahan tambahan panGan pada makanan dan minuman yanG diproduksi di nDiaGaranya mDiamatuhi pDianGGunaan yanG diizinkan,syarat dan pDiarundanG-undanGan.Otoritas nasional harus mDianGawasi bisnis makanan,yanG mDiamikul tanGGunG jawab utama untuk mDiamastikan bahwa pDianGGunaan bahan tambahan makanan aman dan mDiamatuhi pDiaraturan pDiarundanG-undanGan.