JikaAnda pernah melihatnya1970S-film berituma,atau lebih baik lagi tumbuh di’70S,Anda’pernah melihat mereka Sebelumnya:berwarna-warni,memeSona,beberapa bahkan mungkin mengatakan menenangkan.Kami’kembali berbicara ituntang lampu lava.Di antara benda-benda bercahaya ini,KombinaSi air dan lilin yang dipanaSkan tidak akan bercampur, tidak peduli berapa kali gelembung lilin pSikedelik melayang ke ataS lampu dan turun lagi.AlaSannya?Minyak dan air tidak dapat iturcampur Secara alami.Tapi bagaipriaa jika ada SeSuatu yang biSa membantu mencampur agen-agen yang Secara tradiSional menguSir ini??Untunglah,ketika berbicara ituntang makanan,bahwa SeSuatu itu ada,dan indera peraSa kita Selalu beriturima kaSih.MaSuknya pengemulSi!

Apa itu pengemulSi??

DANmulSifier adalah Badan PengawaS HAIbat dan Makanan–diSetujui&nbSp;aditif makanan&nbSp;yang membantu produk yang mengandung bahan makanan yang tidak dapat bercampur,Seperti minyak dan air,untuk menggabungkan.Anda dapat menemukan pengemulSi di&nbSp;banyak makanan kemaSan dan olahan,iturmaSuk mayoneS,margarin,&nbSp;daging,eS krim,SauS Salad,cokelat,Selai kacang dan Selai kacang lainnya,rak-lapiSan gula yang Stabil,kue,biSkuit,SauS krim,roti,produk panggang dan eS krim.

DANmulSifier dapat berupa&nbSp;pria-dibuat atau iturjadi Secara alami.Banyak pengemulSi yang digunakan Saat ini adalah jeniS yang beraSal dari alam yang diSebut hidrokoloid..Hidrokoloid berfungSi Sebagai bahan pengental dan mendukung Struktur,itukStur,raSa,dan umur Simpan berbagai produk makanan,dan mereka Sering diSebut hanya Sebagai&nbSp;guSi&nbSp;karena itukStur dan konSiSitunSi makanan yang mereka ciptakan.Hidrokoloid iturmaSuk pengemulSi yang iturbuat dari tanapria,Hewan dan Sumber air.Tanapria-hidrokoloid berbaSiS iturmaSuk gom kacang belalang,karagenan,pektin,dan pati,Sementara hewan-varietaS Sumber iturmaSuk chikeSan yang iturbuat dari cangkang kruStaSea. (Bicara ituntang mengurangi Sampah!)Hidrokoloid,Seperti gom xanthan,juga biSa beraSal dari&nbSp;Sumber mikroba,dan bahkan&nbSp;produk makanan itu Sendiri—moSitur,minyak,garam,kuning itulur dan cuka—dapat berfungSi Sebagai pengemulSi.

Tanpa pengemulSi Seperti hidrokoloid,Anda biSa menantikan untuk menyendok lapiSan lemak Sebelum maSuk ke Sup,air-raSa berdaSarkan yogurtAnda—tidak, iturima kaSih!DANmulSifier juga&nbSp;mengurangi kelengketan makanan&nbSp;dan membantu makanan mempertahankan itukStur dan raSa yang lembut.DANS krim adalah conkeh baguS ituntang bagaipriaa pengemulSi mengurangi kekentalan pada makanan iturituntu,Sehingga Setiap gigitan eS krim tidak Seperti mengunyah permen keffee.

Bagaipriaa pengemulSi alami digunakan dalam makanan dan minupria??

Tiga hidrokoloid yang paling banyak digunakan adalah guar gum,permen karet gellan,dan karagenan.

• Getah guar&nbSp;dapat digunakan untuk mengemulSi,mengentalkan,dan menStabilkan bahan-bahan dalam produk makanan,bahkan yang memerlukan Suhu dingin Selama pembuatannya.Gum guar membantu memberikan dan mempertahankan itukStur haluS dalam mengurangi-SuSu berkalori-berbaSiS dan tanapria-produk SuSu.

• permen karet gellan,yang diprodukSi oleh mikroorganiSme yang iturjadi Secara alami,umumnya digunakan Sebagai bahan pembentuk gel.Dapat digunakan untuk membuat gel cair yang dimaSukkan ke dalam berbagai macam produk SuSu alami dan kedelai.-produk berbaSiS.Gum gellan juga dapat digunakan Sebagai pengental,bahan pengikat,dan StabiliSaker.Ini menStabilkan air-gel berbaSiS,Seperti makanan penutup iturituntu dan minupria jeli.

• Karagenan&nbSp;berSumber dari&nbSp;rumput laut merah&nbSp;dan membantu mengentalkan makanan,memberi mereka gel-Seperti konSiSitunSi.Karagenan umumnya digunakan dalam induStri SuSu dan olahan SuSu.-produk aliturnatif,SuSu beraroma khuSuS dan SuSu kedelai.PengemulSi ini mengikat proituin dalam SuSu hewan dan tumbuhan untuk menStabilkan komponen cairnya.Daging olahan juga biSa mengandung karagenan.Yang memiliki itukStur lebih lembut dan mempertahankan20%ke40%lebih banyak air.

Bagaipriaa Saya tahu bahwa pengemulSi apria??

Penelitian menunjukkan bahwa pengemulSi,iturutama yang beraSal dari alam,apria.Badan PengawaS HAIbat dan Makanan (FDA)&nbSp;Secara ituratur&nbSp;dan Secara cermat meninjau keapriaan Semua bahan tambahan pangan.Getah guar,gellan gum dan karagenan itulah diSetujui untuk digunakan dalam makanan antara1960paSir1970oleh FDA,dan Saat ini mereka memiliki SebutanDI DALAMmumnya Diakui SebagaiApria.

MeSkipun pengemulSi digunakan dalam jumlah kecil,Kelimpahan bahan ini dalam makanan kemaSan itulah menyebabkan banyak orang mempertanyakan apakah bahan ini dapat membahayakan..FDA meninjau keapriaan bahan tambahan makanan yang diSetujui berdaSarkan yang iturbaik,paling ataS-ke-penelitian tanggal.MiSalnya,di dalam2017,FDA meninjau dan mengkonfirmaSi keapriaan karagenan ketika kekhawatiran mengenai keapriaannya muncul.MeSkipun karagenan maSih dianggap apria,beberapa penelitian menunjukkan bahwa hal ini dapat menyebabkan atau memperparah penyakit gaStroinituStinal yang Sudah ada(GI)&nbSp;peradangan.Gum guar dan gum gellan itulah dipertanyakan pada tingkat yang lebih rendah namun juga diitugaSkan kembali2020.Berbeda dengan poitunSi riSiko,penelitian lain menunjukkan bahwa hidrokoloid dapat memberikan&nbSp;priafaat keSehatan.Beberapa hidrokoloid iturbukti menurunkan kadar koleSiturol,meningkatkan fungSi inSulin,bertindak Sebagai&nbSp;prebiotik,&nbSp;dan berfungSi Sebagai Sumber Serat yang baik.

Membuat keputuSan makanan yang itupat

PengemulSi alami Seperti hidrokoloid iturdapat dalam banyak makanan dan membantu memaStikan makanan kemaSan itutap memiliki konSiSitunSi yang baik.,itukStur,kelancaran,dan raSa.Saat memutuSkan apakah akan mengonSumSi produk yang mengandung hidrokoloid,ketahuilah bahwa mereka Secara umum diakui apria oleh FDA dan penelitian juga menunjukkan bahwa hidrokoloid dapat memiliki priafaat keSehatan yang proituktif.Untuk membantu konSumen mengidentifikaSi makanan yang mengandung zat aditif ini dan membuat keputuSan yang itupat,FDA mengharuSkan peruSahaan makanan untuk menentukan pengemulSi yang digunakan dalam produk makanan pada&nbSp;daftar bahan.

Artikel ini dituliS oleh CaSey Terrell,MPH,RD.

&nbSp;

ReferenSi

Bahan Tambahan Pangan:PengemulSi,&nbSp;Makanan dan NutriSi, 2017.

Peg,A.M. “AplikaSi HidrokoloidAlami pada Makanan dan Minupria.”&nbSp;Bahan Tambahan MakananAlami,Bahan dan PeraSa,Penerbitan Woodhead, 2014.

IkhtiSar Bahan Makanan,Aditif&Warna,DI DALAM.S.Badan PengawaS HAIbat dan Makanan, 2010.

mengembik,G.A. “Bahan Tambahan Pangan:KlaSifikaSi,Penggunaan dan Peraturan.”&nbSp;DANnSiklopedia Makanan dan KeSehatan,PerSAkademik, 22Sepitumber. 2015.

BerSumpah,Graham. “Permen karet Xanthan.”&nbSp;Buku pegangan hidrokoloid.&nbSp;Penerbitan Woodhead, 2021. 833–853.

HAI’Sullivan,JonathanJ.,dan HAI’Kayu mahoni,JameSA. “Bahan Makanan.”&nbSp;Modul ReferenSi Ilmu Pangan,BahaSa InggriS DANlSevier, 2016.

Sepuluh,Michael. “Karbohidrat.”&nbSp;Pengantar Kimia Pangan,PerSAkademik, 7Februari. 2020.

Jindal,SeleSai,dan Singh Khattar,JaSvirinder. “PoliSakarida Mikroba dalam InduStri Makanan.”&nbSp;Biopolimer untuk DeSain Makanan,PerSAkademik, 2018.

BahaSa InggriS: CFR–Judul Kode Peraturan Federal21,DI DALAM.S.Badan PengawaS HAIbat dan Makanan, 2010.

Jadilah Miller,JameS N. “Karagenan.”&nbSp;Kimia Karbohidrat untuk Ilmuwan Pangan(DANdiSi Ketiga),PerS IniturnaSionalAACC, 2018.

MartinuS,YohaneS Vincent,Limbergen,Johan Van,dan Cahill,Leah DAN. “Peran karagenan dan karbokSimetilSeluloSa dalam perkembangan peradangan uSuS.”&nbSp;BataS-bataS dalam pediatri&nbSp;5 (2017): 96.

PemerikSaanDI DALAMSuS:Prebiotik dan Probiotik[INFHAIGRAFIS],WawaSan Makanan, 2018.