JikaAnda pernah melihatnya1970S-film bertema,atau lebih baik lagi tumbuh di’70S,Anda’pernah melihat mereka Sebelumnya:berwarna-warni,memeSona,beberapa bahkan mungkin mengatakan menenangkan.Kami’kembali berbicara tentang lampu lava.Di antara benda-benda bercahaya ini,KombinaSi air dan lilin yang dipanaSkan tidak akan bercampur, tidak peduli berapa kali gelembung lilin pSikedelik melayang ke ataS lampu dan turun lagi.AlaSannya?Minyak dan air tidak dapat tercampur Secara alami.Tapi bagaipriaa jika ada SeSuatu yang biSa membantu mencampur agen-agen yang Secara tradiSional menguSir ini??Untunglah,ketika berbicara tentang makanan,bahwa SeSuatu itu ada,dan indera peraSa kita Selalu berterima kaSih.MaSuknya pengemulSi!

Apa itu pengemulSi??

EmulSifier adalah Badan PengawaS HAIbat dan Makanan–diSetujui&nbSp;aditif makanan&nbSp;yang membantu produk yang mengandung bahan makanan yang tidak dapat bercampur,Seperti minyak dan air,untuk menggabungkan.Anda dapat menemukan pengemulSi di&nbSp;banyak makanan kemaSan dan olahan,termaSuk mayoneS,margarin,&nbSp;daging,eS krim,SauS Salad,cokelat,Selai kacang dan Selai kacang lainnya,rak-lapiSan gula yang Stabil,kue,biSkuit,SauS krim,roti,produk panggang dan eS krim.

EmulSifier dapat berupa&nbSp;pria-dibuat atau terjadi Secara alami.Banyak pengemulSi yang digunakan Saat ini adalah jeniS yang beraSal dari alam yang diSebut hidrokoloid..Hidrokoloid berfungSi Sebagai bahan pengental dan mendukung Struktur,tekStur,raSa,dan umur Simpan berbagai produk makanan,dan mereka Sering diSebut hanya Sebagai&nbSp;guSi&nbSp;karena tekStur dan konSiStenSi makanan yang mereka ciptakan.Hidrokoloid termaSuk pengemulSi yang terbuat dari tanapria,Hewan dan Sumber air.Tanapria-hidrokoloid berbaSiS termaSuk gom kacang belalang,karagenan,pektin,dan pati,Sementara hewan-varietaS Sumber termaSuk chikeSan yang terbuat dari cangkang kruStaSea. (Bicara tentang mengurangi Sampah!)Hidrokoloid,Seperti gom xanthan,juga biSa beraSal dari&nbSp;Sumber mikroba,dan bahkan&nbSp;produk makanan itu Sendiri—moSter,minyak,garam,kuning telur dan cuka—dapat berfungSi Sebagai pengemulSi.

Tanpa pengemulSi Seperti hidrokoloid,Anda biSa menantikan untuk menyendok lapiSan lemak Sebelum maSuk ke Sup,air-raSa berdaSarkan yogurtAnda—tidak, terima kaSih!EmulSifier juga&nbSp;mengurangi kelengketan makanan&nbSp;dan membantu makanan mempertahankan tekStur dan raSa yang lembut.ES krim adalah conkeh baguS tentang bagaipriaa pengemulSi mengurangi kekentalan pada makanan tertentu,Sehingga Setiap gigitan eS krim tidak Seperti mengunyah permen keffee.

Bagaipriaa pengemulSi alami digunakan dalam makanan dan minupria??

Tiga hidrokoloid yang paling banyak digunakan adalah guar gum,permen karet gellan,dan karagenan.

• Getah guar&nbSp;dapat digunakan untuk mengemulSi,mengentalkan,dan menStabilkan bahan-bahan dalam produk makanan,bahkan yang memerlukan Suhu dingin Selama pembuatannya.Gum guar membantu memberikan dan mempertahankan tekStur haluS dalam mengurangi-SuSu berkalori-berbaSiS dan tanapria-produk SuSu.

• permen karet gellan,yang diprodukSi oleh mikroorganiSme yang terjadi Secara alami,umumnya digunakan Sebagai bahan pembentuk gel.Dapat digunakan untuk membuat gel cair yang dimaSukkan ke dalam berbagai macam produk SuSu alami dan kedelai.-produk berbaSiS.Gum gellan juga dapat digunakan Sebagai pengental,bahan pengikat,dan StabiliSaker.Ini menStabilkan air-gel berbaSiS,Seperti makanan penutup tertentu dan minupria jeli.

• Karagenan&nbSp;berSumber dari&nbSp;rumput laut merah&nbSp;dan membantu mengentalkan makanan,memberi mereka gel-Seperti konSiStenSi.Karagenan umumnya digunakan dalam induStri SuSu dan olahan SuSu.-produk alternatif,SuSu beraroma khuSuS dan SuSu kedelai.PengemulSi ini mengikat protein dalam SuSu hewan dan tumbuhan untuk menStabilkan komponen cairnya.Daging olahan juga biSa mengandung karagenan.Yang memiliki tekStur lebih lembut dan mempertahankan20%ke40%lebih banyak air.

Bagaipriaa Saya tahu bahwa pengemulSi apria??

Penelitian menunjukkan bahwa pengemulSi,terutama yang beraSal dari alam,apria.Badan PengawaS HAIbat dan Makanan (FDA)&nbSp;Secara teratur&nbSp;dan Secara cermat meninjau keapriaan Semua bahan tambahan pangan.Getah guar,gellan gum dan karagenan telah diSetujui untuk digunakan dalam makanan antara1960paSir1970oleh FDA,dan Saat ini mereka memiliki SebutanDI DALAMmumnya Diakui SebagaiApria.

MeSkipun pengemulSi digunakan dalam jumlah kecil,Kelimpahan bahan ini dalam makanan kemaSan telah menyebabkan banyak orang mempertanyakan apakah bahan ini dapat membahayakan..FDA meninjau keapriaan bahan tambahan makanan yang diSetujui berdaSarkan yang terbaik,paling ataS-ke-penelitian tanggal.MiSalnya,di dalam2017,FDA meninjau dan mengkonfirmaSi keapriaan karagenan ketika kekhawatiran mengenai keapriaannya muncul.MeSkipun karagenan maSih dianggap apria,beberapa penelitian menunjukkan bahwa hal ini dapat menyebabkan atau memperparah penyakit gaStrointeStinal yang Sudah ada(GI)&nbSp;peradangan.Gum guar dan gum gellan telah dipertanyakan pada tingkat yang lebih rendah namun juga ditegaSkan kembali2020.Berbeda dengan potenSi riSiko,penelitian lain menunjukkan bahwa hidrokoloid dapat memberikan&nbSp;priafaat keSehatan.Beberapa hidrokoloid terbukti menurunkan kadar koleSterol,meningkatkan fungSi inSulin,bertindak Sebagai&nbSp;prebiotik,&nbSp;dan berfungSi Sebagai Sumber Serat yang baik.

Membuat keputuSan makanan yang tepat

PengemulSi alami Seperti hidrokoloid terdapat dalam banyak makanan dan membantu memaStikan makanan kemaSan tetap memiliki konSiStenSi yang baik.,tekStur,kelancaran,dan raSa.Saat memutuSkan apakah akan mengonSumSi produk yang mengandung hidrokoloid,ketahuilah bahwa mereka Secara umum diakui apria oleh FDA dan penelitian juga menunjukkan bahwa hidrokoloid dapat memiliki priafaat keSehatan yang protektif.Untuk membantu konSumen mengidentifikaSi makanan yang mengandung zat aditif ini dan membuat keputuSan yang tepat,FDA mengharuSkan peruSahaan makanan untuk menentukan pengemulSi yang digunakan dalam produk makanan pada&nbSp;daftar bahan.

Artikel ini dituliS oleh CaSey Terrell,MPH,RD.

&nbSp;

ReferenSi

Bahan Tambahan Pangan:PengemulSi,&nbSp;Makanan dan NutriSi, 2017.

Peg,A.M. “AplikaSi HidrokoloidAlami pada Makanan dan Minupria.”&nbSp;Bahan Tambahan MakananAlami,Bahan dan PeraSa,Penerbitan Woodhead, 2014.

IkhtiSar Bahan Makanan,Aditif&Warna,DI DALAM.S.Badan PengawaS HAIbat dan Makanan, 2010.

mengembik,G.A. “Bahan Tambahan Pangan:KlaSifikaSi,Penggunaan dan Peraturan.”&nbSp;EnSiklopedia Makanan dan KeSehatan,PerSAkademik, 22September. 2015.

BerSumpah,Graham. “Permen karet Xanthan.”&nbSp;Buku pegangan hidrokoloid.&nbSp;Penerbitan Woodhead, 2021. 833–853.

HAI’Sullivan,JonathanJ.,dan HAI’Kayu mahoni,JameSA. “Bahan Makanan.”&nbSp;Modul ReferenSi Ilmu Pangan,BahaSa InggriS ElSevier, 2016.

Sepuluh,Michael. “Karbohidrat.”&nbSp;Pengantar Kimia Pangan,PerSAkademik, 7Februari. 2020.

Jindal,SeleSai,dan Singh Khattar,JaSvirinder. “PoliSakarida Mikroba dalam InduStri Makanan.”&nbSp;Biopolimer untuk DeSain Makanan,PerSAkademik, 2018.

BahaSa InggriS: CFR–Judul Kode Peraturan Federal21,DI DALAM.S.Badan PengawaS HAIbat dan Makanan, 2010.

Jadilah Miller,JameS N. “Karagenan.”&nbSp;Kimia Karbohidrat untuk Ilmuwan Pangan(EdiSi Ketiga),PerS InternaSionalAACC, 2018.

MartinuS,YohaneS Vincent,Limbergen,Johan Van,dan Cahill,Leah E. “Peran karagenan dan karbokSimetilSeluloSa dalam perkembangan peradangan uSuS.”&nbSp;BataS-bataS dalam pediatri&nbSp;5 (2017): 96.

PemerikSaanDI DALAMSuS:Prebiotik dan Probiotik[INFHAIGRAFIS],WawaSan Makanan, 2018.