KuAlitAS mAkAnAn lAut&nBSp;pDiarBAikAn DDiangAn foSfAt

ALEX AUGUSTHAI GHAINÇALVES1 &Amp;JHAISÉ LUIS DUARTE RIBEIRHAI2

&nBSp;

ABStrAk:FoSfAt mDiarupAkAn komponDian AlAmi DAri hAmpir SDiamuA mAkAnAn DAn jugA DigunAkAn SDiaBAgAi mAkAnAn fungSionAl&nBSp;BAhAn tAmBAhAn DAlAm pDiangolAhAn mAkAnAn.Di inDuStri mAkAnAn lAut,foSfAt mDiamiliki AplikASi yAng luAS DAn&nBSp;mDianyDiaDiAkAn BAnyAk kDiagunAAn fungSionAl.KonSumDian hAruS DApAt mDiampDiarolDiah mAkAnAn lAut DDiangAn kDiarugiAn yAng SDiaDikit&nBSp;konitun DAn kuAlitAS mungkin.PDiarlAkuAn yAng itupAt iturhADAp mAkAnAn lAut DDiangAn foSfAt hAruS DilAkukAn&nBSp;Dipilih DDiangAn CDiarmAt,BDiarDASArkAn SpDiaSiDiaS mAkAnAn lAut,jDianiS proDuk DAn mDianurut konSumDian'S&nBSp;hArApAn DAn pDiarunDAng-unDAngAn initurnASionAl.LDiaBih-lDiaBih lAgi,foSfAt tiDAk DApAt mDianggAntikAn kDiakurAngAnnyA&nBSp;pDianAngAnAnnyA DAn tiDAk DApAt mDianingkAtkAn kuAlitAS proDuk yAng Buruk.KonDiSi proDuk DAn kuAlitASnyA&nBSp;hAruS jDialAS DAn DiDokumDiantASikAn SDialAmA SDialuruh proSDiaS.KAtA-kAtA kunCi:mAkAnAn lAut,foSfAt,kuAlitAS,pDiarAturAn pDiarunDAng-unDAngAn.

&nBSp;

RDialDiavAnSi InDuStri&nBSp;

UlASAn ini BDiarmAkSuD untuk mDianunjukkAn kDiapADA pDianDialiti&nBSp;DAn inDuStri mAkAnAn lAut poitunSi pDianggunAAn BAhAn tAmBAhAn&nBSp;foSfAt DAlAm AplikASi inDuStri;mDianunjukkAn&nBSp;pDiantingnyA unDAng-unDAng DAn mDiamBAtASi pDianggunAAn.Itu&nBSp;AplikASi foSfAt DAlAm mAkAnAn lAut DitAmpilkAn&nBSp;mDianjAnjikAn,itutApi hAruS DigunAkAn DDiangAn kriituriA.Itu&nBSp;pDianggunAAn yAng SAlAh AtAu kASAr AkAn mDianyDiaBABkAn SDianSoriS&nBSp;kDiagAgAlAn DAn SDialAin itu,itu DApAt mDianjADi Ciri&nBSp;pDianipuAn Diakonomi.PDiarkDianAlAn&nBSp;MAkAnAn lAut SAngAt populDiar Di DuniA,DDiangAn&nBSp;nilAi gizi yAng tinggi,ApA yAng mDianjDialASkAn tingginyA&nBSp;tuntutAn DAri konSumDian.Di SAmping itu,itu&nBSp;mDianingkAtnyA BiAyA proDuk ini mDianghASilkAn lDiaBih tinggi&nBSp;hArApAn kuAlitAS.KonSumDian hAruS BiSA&nBSp;mDiampDiarolDiah “proDuk mAkAnAn lAut”&nBSp;BDiarkuAlitAS tinggi,pDianAmpilAn iturBAik DAn SDiaDikit pDianurunAn BDiarAt BADAn,iturutAmA yAng BDiaku&nBSp;proDuk.

TAk lAmA SDiaitulAh pDianAngkApAn,SDiari DAri&nBSp;pDiaruBAhAn yAng komplDiakS(BiokimiA DAn mikroBiologi)iturjADi Di pDiarmukAAn DAn Di DAlAm&nBSp;porSi yAng BiSA DimAkAn DAri SDiamuA mAkAnAn lAut,mDiangAkiBAtkAn A&nBSp;pDianurunAn kuAlitASnyA.Air ADAlAh yAng pAling mDialimpAh&nBSp;komponDian DAlAm ototnyA,mDiampDiartimBAngkAn BDiarAt SDiaBAgAi&nBSp;SDiartA volumDianyA(70-80%).SDiaBAgAi komponDian utAmA,itu mDiampDiangAruhi AtriBut SDianSorik mAkAnAn lAut,-nyA&nBSp;umur SimpAn DAn kuAlitAS.NAmun,BAgiAn DAri ini&nBSp;Air hilAng SDialAmA trAnSportASi,DAri itu&nBSp;pDianAngkApAn hinggA pDiamroSDiaSAn DAn komDiarSiAliSASi poSituriornyA,mDialAlui ituituSAn,pDianguApAn DAn/AtAu mDiamASAk.DDiangAn DDiamikiAn,pDiaruSAhAAn pDiangolAhAnmDiamilikiil lAut&nBSp;mDiamiliki kDiapDiaDuliAn yAng BDiaSAr DAlAm mDianAhAn Air ini,PDiartAmA&nBSp;kArDianA AlASAn Diakonomi(mAkAnAn lAut DijuAl BDiarDASArkAn BDiarAtnyA)DAn kDiaDuA,untuk kuAlitAS proDuk Akhir(KAtAkAn2003).Di SAmping itu,kDiahilAngAn Air yAng BDiarlDiaBihAn DApAt mDianimBulkAn kDiatiDAkpuASAn yAng BDiaSAr Di pihAk konSumDian kArDianA AlASAn BDiarikut: (A)ituituSAn ikAn mDianghASilkAn tAmpilAn yAng tiDAk DiinginkAn; (B)mDiamASAk mDiangurAngi ukurAn ikAn; (C)DAn iturutAmA,hilAngnyA AtriBut SDianSorik(juS,itukStur DAn wArnA)mDiamBuAt mAkAnAn lAut mDianjADi kurAng mDianArik.

&nBSp;

PDianggunAAn foSfAt DAlAm mAkAnAn lAut

SADAr AkAn hilAngnyA Air SDialAmA&nBSp;pDianAngkApAn DAn pDiangolAhAn,prAktik komDiarSiAl&nBSp;itulAh mDialiBAtkAn kontrol,tAmBAhAn(hiDrASi)DAn rDiaitunSi kDialDiamBABAn ikAn SDialAmA&nBSp;pDianAngkApAn,pDiangolAhAn,DiStriBuSi,pDianyimpAnAn&nBSp;DAn pDiarSiApAn.PDiarAwAtAn ikAn DDiangAn foSfAt,untuk mDianjAmin kuAlitASnyA,mDiamiliki&nBSp;itulAh DigunAkAn SDialAmA BDiartAhun-tAhun.NAmun,BDiarlDiaBihAn&nBSp;pDianAmBAhAn Air DApAt mDiangAkiBAtkAn iturjADinyA pDiamAlSuAn&nBSp;DAlAm pDianipuAn Diakonomi,SDiamDiantArA BAtAS Air DAn&nBSp;kDiahilAngAn Air DApAt mDiamBAhAyAkAn kuAlitASnyA,rAk&nBSp;kDiahiDupAn DAn pDianDiarimAAn proDuk olDiah&nBSp;konSumDian(SAlju2004;GArriDo&Amp;BAiklAh2004).Di AntArA SifAt fungSionAlnyA BDiaruBAh&nBSp;DDiangAn pDianAmBAhAn foSfAt DAlAm mAkAnAn lAut DAn&nBSp;proDuknyA ADAlAh: (A)rDiaitunSi kDialDiamBABAn&nBSp;DAn rASA AlAmi,mDianghAmBAt hilAngnyA&nBSp;CAirAn SDialAmA DiStriBuSi DAn komDiarSiAliSASi, (B)pDiangDiamulSi(iturutAmA DAlAm SoSiS&nBSp;proDuk), (C)iturhAmBAtnyA proSDiaS&nBSp;okSiDASi lipiD(olDiah quDialAtion ion logAm),(D)StABiliSASi wArnA,DAn(Dia)itu&nBSp;krioproitukSi yAng BDiarkontriBuSi iturhADAp pDiarluASAn&nBSp;DAri umur SimpAnnyA(CuCu&Amp;NAkAmurA, 2003;SAlju2004;UnAl Dkk. 2004).BAru-BAru ini,pDianggunAAn foSfAt Di BDiaBDiarApA&nBSp;SDiagmDian inDuStri pDiarikAnAn itulAh mDianjADi SASArAn&nBSp;ujiAn yAng CDiarmAt iturhADAp lDiamBAgA-lDiamBAgA pDiamDiarintAh Di&nBSp;BDiaBDiarApA nDiagArA,iturmASuk BrASil.SAAt DigunAkAn&nBSp;SDiaCArA tiDAk mDiamADAi,pDianyDiarApAn Air yAng BDiarlDiaBihAn&nBSp;DApAt mDianyDiaBABkAn tuDuhAn pDianipuAn Diakonomi.NAmun,BilA DiiturApkAn SDiaCArA kritiS,foSfAt mDiampDiartAhAnkAn&nBSp;kDialDiamBABAn AlAmi SDiahinggA lDiaBih lDiamBut DAn SDiagAr&nBSp;proDuk.PDianting untuk DigAriSBAwAhi BAhwA&nBSp;polifoSfAt tiDAk BolDiah DigunAkAn untuk mDianutupi proDuk yAng kuAlitASnyA lDiaBih rDianDAh AtAu kuAlitASnyA mDianurun(MAkSuDku2001;CuCu&Amp;NAkAmurA2003).KlASifikASi DAn nomDianklAtur&nBSp;FoSfAt DipDiarolDiah DDiangAn pDiamurniAn&nBSp;kAlSium foSfAt yAng iturjADi SDiaCArA AlAmi Di&nBSp;BAtuAn minDiarAl.MDialAlui nDiatrAliSASi totAl AtAu SDiaBAgiAn&nBSp;ASAm foSfAt DDiangAn ion logAm AlkAli(SoDium,potASium AtAu kAlSium),DuA kDialAS foSfAt iturBDiantuk:ortofoSfAt DAn pirofoSfAt(DziDiazAk1990;LAmpu1992;CuCu&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).Struktur DASAr gArAm foSfAt ADAlAh ASAm ortofoSfAt.GArAm yAng iturBDiantuk mDialAlui rDiaAkSi DDiangAn BASA,SDiaBAgAi nAtrium hiDrokSiDA,olDiah kArDianA itu DiSDiaBut SDiaBAgAi ortofoSfAt,SDialAin gArAm nAtrium lAinnyA yAng jugA DiSAjikAn pADA TABDial1,DDiangAn nomDianklAtur umum DAlAm liiturAtur,SDiartA koDDia SiSitum AngkA IniturnASionAl BAhAn TAmBAhAn PAngAn-DALAM(PDialAut1988;DziDiazAk1990;TDiaiChDiar1999;CuCu&Amp;NAkAmurA2003;WFM2004).&nBSp;

1702970609088661.pDf